菜心炒牛丸

今天剩下我和弟弟两人中午在家，总不能指望他做菜，而且又不想让他吃方便面（虽然这是他经常干的事），于是只好我谢师傅亲自下厨了，算起来这应该是我第三还是第四次做菜了，想当年做过豆豉排骨、西红柿排骨（好奇怪的搭配）还有所谓的“麻婆豆腐”……



打开冰箱没发现有什么东西，有一小包菜心，然后在冷冻室找到一堆牛肉丸章鱼丸等等过年吃火锅用的东西，好吧，那就菜心炒牛丸吧……决定了之后就在网上恶补厨艺，只找到清炒菜心的，凑合吧。于是这次首次尝试了勾芡、飞水过冷河等“高级”技术……



步骤：

菜心一早已经洗过，不管。然后是牛丸，拿出来解冻。考虑到炒的话不知会不会不熟，所以原本打算先用微波炉稍微加热一下（汗的），后来改变主意了。

烧开一锅水，加点盐和油，水开了之后倒入菜心，搅两下，捞起，放在水龙头下面冲（这就是鼎鼎大名的飞水过冷河，我没做错吧……），然后沥干。

决定不要浪费那水，于是把牛丸都倒进去了，搅两下之后捞起。（本来还想过冷河的，因为这样会弹牙（有嚼劲）一点，但后来竟然忘了，算了）把水倒掉，把锅放火上烧干，等待烧干过程中拍了一片姜，把牛丸切半，倒点油和盐进锅，油烧烫了之后扔姜（啪吱吱～我很享受这种噼里啪啦的声音～）然后倒牛丸，炒了几下发现可能会焦，于是马上把菜心扔进去，继续炒，中途撒了几次水。（这声音非常爽，不过油烟味也太大了）炒啊炒啊，炒到我觉得应该熟了吧（其实估计早就熟了），然后浇芡，再炒两下，熄火。

至于这个芡……我后悔把它放进去了，其实说不定不浇芡会更好。芡是开头弄的了，豆粉+热水+盐+油+鸡粉，但是这次豆粉放太多了，芡变太稠了（而且还没搅匀，我汗）……不过算了……



其实也挺好吃的，除了那个芡稠了一点（我弟弟见到这种像南瓜、茄子、瓜这样像鼻涕粘稠像腐烂的东西就不愿吃……）之外，（幸好芡也不多）味道不错～不过其实是牛丸本身就有味道……pourtant那个菜心还是相当不错的～～

(Photo)

总结：芡不能太稠了，豆粉不要放太多，芡可以干脆passer掉算了……此外总体感觉还是相当不错的。这种算是清炒的东西应该是典型的cuisine cantonaise吧……

看图，（光线不足拍蒙了），最大的教训就是……干脆不要放芡好了，这样的话颜色和亮度应该会清脆点……